想找一間好吃的餐廳，當然不會自己逐家逐戶試吃，在網上找食評就可以，總之人越多，就越能確保質素。這樣的貧者越貧，富者越富的狀態，埋藏了不少好店沒被發現，卻又會忽然爆紅。
最近一家拉麵店被專欄作家健吾不具名推介之後，忽然就變得極受歡迎，大排長龍。看到名人推介，當然要親身試試是不是名副其實，而把名店都吃到悶的我們，看到有「滄海遺珠」未被發現，當然是如獲至寶的搶先去試，結果當然就是一窩蜂的去排隊，這對於新開業的名牌餐廳分店同樣適用，例如之前的一風堂、一蘭等等拉麵店也是讓人排隊排得不亦樂乎的食店。
我們想像中的經營方式，當然是客似雲來，越多客人越好。不過反轉過來，這樣的忽然爆紅對於店舖來說未必是一件好事。店舖的租金很大程度上是與人流和營業額掛鈎，顧客變多了，看在業主眼內就成為了加租的好理由。「最近生意幾好喎」從業主的口中說出來，一聽就知道不懷好意。這樣的人潮來得快，去也快，加租之後客人吃膩了不再來，租金就成為不能逆轉的負擔，最後被迫搬舖或者結業的例子也不是罕見。
客人多了，要不斷招呼自然是密密做，對於侍應和廚師的考驗也變得不同。這在小店模式經營的餐廳或店舖尤其嚴重，以舒適悠閒為賣點的店舖，往往會因為人流忽然變多，不勝負荷而令到品質下降，換來卻是客人失望的回應，實在是賠了夫人又折兵。有生意頭腦的店舖可能會趁這個機會大賺一筆，開分店再變連鎖，不過對於只想專心做好食物的餐廳來說，也許並不是一個考慮的方案。日本有很多只招待熟客的店舖，就是因為想做好自己的服務，不想有太大的名氣，正所謂樹大招風，要保存最高的質素，也許只能如此。
如此小店正因為大隱隱於市，而保存其獨特的親切服務和食物質素，但當備受讚許而變得有名起來，就會面對突如其來的壓力，這樣的矛盾實在難解，要好好做一家餐廳，並不是一件容易的事呢。
