蛋包飯是日式平民美食，不過對於連雞蛋都不吃的素食人士來說，就無法享受炒蛋嫩滑的口感。最近日本食品公司 2foods 和 Kagome 攜手開發，推出了一款名叫 Ever Egg 的植物蛋產品，這除了是日本第一款純素蛋產品，更標榜能夠複製出以真實雞蛋製作奄列時的質感。
Ever Egg 的原材料為紅蘿蔔和白腰豆等蔬菜，是一款完全沒有膽固醇的食品。2foods 和 Kagome 的研究人員自從 2021 年 4 月開始，就利用專利技術蔬菜半熟法研究，最後成功令 Ever Egg 能夠製作出蛋包飯必備的奄列，得出類似真實雞蛋奄列的軟滑蓬鬆質感，廠商表示這是其他植物蛋無法做到的。除了可以用於蛋包飯，廠方還示範以 Ever Egg 製作早餐奄列、親子丼和 Carbonara 煙肉蛋意粉等食品。
報導指 Ever Egg 的口感軟滑，並且有淡淡的白腰豆香味，據說吃起來有鮮雞蛋的感覺，並且有長達 1 年的保質期。每包 130g 的 Ever Egg 份量約等於兩至三隻雞蛋，價格為 480 日元（約 29 港元），有室溫和急凍兩種版本。只要放入微波爐以 500W 加熱 2 分 40 秒，或放在沸水中浸泡 5 分鐘就可以放在白飯上享用，不過廠商亦強調 Ever Egg 不適合以焗爐或高溫等方式烹調。
資料及圖片來源：vegconomist