食物環境衞生署食物安全中心上月的恆常食物監測計劃在西營盤的一個零售點抽取了廖孖記衛生腐乳王樣本進行檢測，結果發現樣本中含過量的蠟樣芽孢桿菌，超出了《食品微生物含量指引》的標準屬於不滿意水平。
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食安中心本月再次在同一零售點購入相同產品的另一批次抽取樣本跟進，而結果屬於尚可而非滿意水平，月中再次在同一零售點購入另一批次產品，結果同樣為不滿意水平，中心隨即命令將受影響批次產品停售及下架。有傳媒曾引述廖孖記第四代傳人廖晃業指第三次檢測超標 12 倍的不滿意水平樣本是依食安中心的指示製造的「測試樣本」。
食安中心澄清恆常食物監測計劃不會接受由零售點提供的指定樣本進行檢測，所有樣本均來自食環署人員不透露身份下以顧客形式從零售點購入。食安中心本月初巡查食物製造廠，向其教育衞生和食物安全，並要求製造廠檢視和改善生產流程，進行徹底清潔和消毒。食安中心再澄清僅提供過指引予製造廠改善生產流程，未有教導過廖孖記製造腐乳的方法。
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