中國農業科學院加工所植物化學團隊近日宣布，成功研發無臭螺螄粉技術。團隊以精準水洗工序去除酸筍的主要臭味來源對甲酚，再以茶多酚中和氣味，既保留酸筍爽脆口感，又大幅減少氣味散發。這項突破令螺螄粉有望進入高鐵、辦公室，甚至高級餐廳等不同場合。
螺螄粉的臭味之謎
螺螄粉源自廣西柳州，集辣、爽、鮮、酸、燙於一身。其靈魂在於以螺螄熬煮的鮮濃湯底，配上發酵酸筍、油炸腐竹、花生及黃花菜等配料，與當地特有米粉配合出獨特風味。研究人員經分析發現，酸筍醃製過程中產生的對甲酚，正是這股特殊氣味的主要來源。初嘗者往往因這股味道而卻步。
水洗配合茶多酚雙重技術
研究團隊利用精準水洗工序，有效去除酸筍表面的對甲酚，再以茶多酚中和氣味。此法既能保留酸筍爽脆口感，又可顯著減少氣味飄散。無臭版螺螄粉並非要取代傳統口味，而是為食客提供另一個選擇，打破螺螄粉必然等於重口味的刻板印象。
產業規模持續擴大
螺螄粉近年風靡全球，2025 年全產業鏈銷售總額突破 800 億元人民幣（約 864 億港元），產品遠銷數十個國家及地區。廣西柳州羅霸王食品科技等廠商亦已因應國際口味調整配方，推出酸味及辣味較淡的版本。隨著無臭技術日趨成熟，業界預計螺螄粉可望進一步打入高鐵、企業食堂，甚至高級餐廳等不同場合。
網友反應兩極
消息一出，網上旋即掀起熱議。不少食客直言質問：「不臭的螺螄粉還有靈魂嗎？」傳統支持者認為那股氣味正是螺螄粉的精髓；另一批消費者則對無臭版充滿期待，覺得終於可在公共場合更「淡定」地享用。這項由實驗室走向餐桌的創新，反映食品科學與傳統文化的融合，亦讓這道地方特色美食更貼近大眾口味。
資料來源：快科技
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