近年興起的氣炸鍋，因方便易用，且標榜健康而大受歡迎。不過，本港消委會關注用氣炸鍋氣炸食物後會否釋出致癌物，故在近日測試了 12 款氣炸鍋，打算調查氣炸鍋氣炸食物後會否釋出致癌物，發現有 6 款樣本在氣炸時釋出的丙烯酰胺含量高於歐盟基準水平，即可能令人致癌，而不同樣本氣炸後的薯條丙烯酰胺含量更可相差 68 倍。

 

 

消委會旗下《選擇》月刊近日測試了 12 款售價為 $298 至 $2,080 的氣炸鍋，包括 Harrow HT-AF1200、德國寶 German Poo CKF-215、億世家 ecHome AF1400BK、普樂氏 Proluxury PAF052017、美的 Midea MF20B、飛利浦 Philips HD9743/11、法國特福 Tefal FX202D、Tastec Byte 1898 whz、Recolte RAO-1、TSK AF105、Denki DAF-35，以及伊瑪牌 Imarflex IHF- 26E。

 

 

消委會是次測試項目包括效能、氣炸表現、氣炸時間、食物質素、安全程度，以及丙烯酰胺含量。其根據說明書的指示或代理商提供的食譜，試炸急凍薯條、雞膇及春卷 3 款食物，並計算氣炸每 100 克食物所需的時間及耗電量，再從色澤均勻度、香脆度及口感等評估食物的質素。而丙烯酰胺含量則統一依據氣炸薯條上的數據作參考。

 

在效能表現上，Tastec Byte 1898 whz、Harrow HT-AF1200 及德國寶 German Poo CKF-215 氣炸的薯條仍未煮熟，而伊瑪牌 Imarflex IHF- 26E則把薯條過度烹調。法國特福 Tefal FX202D、普樂氏 Proluxury PAF052017 及飛利浦 Philips HD9743/11 3款表 現最好，獲 4 分，其他樣本則中規中矩。

 

另外，在氣炸表現上，大部分樣本均取得 3.5 分評價，只有美的 Midea MF20B、Harrow HT-AF1200、Recolte RAO-1 略遜，僅取 3 分。而法國特福 Tefal FX202D、飛利浦 Philips HD9743/11、普樂氏 Proluxury PAF052017、Denki DAF-35 表現較佳，取 4 分評價。

 

在氣炸時間方面，各樣本則評分不高，億世家 ecHome AF1400BK、德國寶 German Poo CKF-215、伊瑪牌 Imarflex IHF- 26E、美的 Midea MF20B 僅取 2.5 分，其餘樣本亦只有 3 分，只有法國特福 Tefal FX202D、Tastec Byte 1898 whz、飛利浦 Philips HD9743/11 表現較好。

 

在安全測試中，德國寶 German Poo CKF-215 及億世家 ecHome AF1400BK 的手柄位置量得的溫度超過 60°C，有機會構成燙傷風險。而 Harrow HT-AF1200 內部電線的溫升超過標準上限，另外，3款樣本包括普樂氏 Proluxury PAF052017、Harrow HT-AF1200 及美的 Midea MF20B 的部分內部帶電部分與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足，量得的絕緣距離較標準要求的少約 1 至 2.5 毫米不等，可能增加短路的風險。

 

至於氣炸後的薯條丙烯酰胺含量大致為每公斤 102 至 7038 微克，當中普樂氏 Proluxury PAF052017、Denki DAF-35、美的 Midea MF20B、億世家 ecHome AF1400BK、TSK AF105 的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於基準水平（ 500 微克/公斤 ），而其中經伊瑪牌 Imarflex 氣炸鍋內的薯條丙烯酰胺含量最高，達每公斤 7038 微克，比基準水平高約 13 倍。而經 Harrow 及 德國寶 German Pool 氣炸的薯條中丙烯酰胺含量則最低。

 

測試結果發現法國特福 Tefal FX202D 及 Tastec Byte 1898 whz 的總評為 4.5 分，當中法國特福 Tefal FX202D 在所有測試上均取得 4 分評價或以上，表現出眾。而 Tastec Byte 1898 whz 雖取得同分總評，但在效能、氣炸表現、氣炸時間、食物質素上仍略遜一籌。

 

伊瑪牌 Imarflex 回覆消委會表示，實際烹調時間及溫度應按照食物份量及個人口味而作出調整，說明書內建議的時間及溫度只供參考，又指說明書內的食譜是按外國人口味而設計。而普樂氏 Proluxury、Harrow 及美的 Midea 均表示，會改善說明書及生產流程。

 

資料來源：《選擇》月刊

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