程式員兼設計師 blinry 將自製可樂食譜上載至 GitHub，並附上詳細製作過程相片，提供一款零咖啡因及無糖可樂製作方法。食譜靈感源自 Open Cola 及 Cube Cola 等開源飲品配方。blinry 早於 2020 年開始研究，並於今年 4 月完成最新版更新。
先製濃縮液再稀釋
blinry 的可樂配方採用先製濃縮液再按需稀釋方式，首先以多種精油混合調製風味。根據 GitHub 現時收錄最新食譜，製作 1 公升可樂所需濃縮液需用到以下 7 種精油：
橙精油 0.75 ml、青檸精油 0.70 ml、檸檬精油 0.20 ml、肉豆蔻精油 0.15 ml、桂皮精油 0.08 ml、芫荽精油 0.05 ml、薰衣草精油 0.05 ml。由於精油接觸皮膚可能引起刺激，blinry 建議製作時佩戴乳膠手套。
乳化是關鍵步驟
精油本身不溶於水，blinry 以阿拉伯膠（Gum Arabic）作天然乳化劑。將 2 g 阿拉伯膠與 4 ml 水及精油混合後，以攪拌機攪打約 5 分鐘，直至混合物呈乳狀棕色且油相完全消失。完成後按 GitHub 現時食譜加入 40 ml 焦糖色素、12 g 檸檬酸粉末及 25 ml 水，混合物即變成深黑色可樂原液。blinry 形容氣味非常誘人。
以代糖製作無糖版本
可樂原液完成後 blinry 加入甜味劑調味。雖然原食譜可用砂糖，但 blinry 為減低卡路里攝取選用三氯蔗糖（Sucralose）代替。他測試後發現 400 g 砂糖甜度大致相當於 0.6 g 三氯蔗糖。完成後的濃縮液可按個人口味稀釋，blinry 表示最新食譜建議以 1:6 比例加入梳打水飲用。
挑戰市售去咖啡因可樂
blinry 曾在超市找到去咖啡因 Coca-Cola 直接作味道比較，結果認為自製版本風味優勝得多。他形容 Coca-Cola 口感平淡，有如融化可樂雪條。自首批試製以來 blinry 已完成多輪配方調整，包括調整精油比例及甜度，目前對食譜感到滿意。
更多 DIY 飲品食譜
blinry 的 GitHub 資料庫除可樂外，亦收錄橙汁汽水及杏仁汽水食譜，所有食譜均以 CC BY-SA 4.0 授權發布。讀者可自由參考及改良。blinry 亦透露正構思研發 DIY Mountain Dew 及德國傳統麥芽飲品 Fassbrause 配方。
資料來源：blinry.org
