部份貴價芝士經過長年發酵而成，但今次在埃及出土，具有 3,200 年歷史的芝士，就相信不能再吃。專家指或許這塊芝士會很美味，但它潛在一種極為危險的細菌。
有研究學者在科學雜誌《Analytical Chemistry》發表報告，指他們在埃及一個墓穴當中，發現一個可追溯到公元前 13 世紀，有 3,200 年歷史裝有芝士的罐子。
該遺址可追溯到公元前 1292 年至到公元前 1189 年，當年一位名為 Ptahmes 的首長統治埃及首府孟菲斯市 (Memphis)，在他去逝後被封為阿蒙神 (God Amun) 大祭司。這個墓穴最先在 1885 年被發現，後來因天氣問題令挖掘工作擱置。到了 2010 年法國考古學家再度重臨此地，發現墓穴已經被盜賊偷去大部份遺物，但地面就留下一個破碎的陶器罐，內有芝士與帆布，被賊人忽視而保存至今。
研究人員發現的一堆白色固體物件，經過意大利卡塔尼亞大學研究員 Enrico Greco 領導的小組，分析蛋白質與鑑定肽標記後，該物質被鑑定為一種硬芝士。分析指該乳製品由山羊、綿羊與一種非洲水牛的奶生產。
然而專家亦發現固體物件的肽標記當中，符合布魯氏菌 (Brucella melitensis) 的特徵，這種細菌存在於未經高溫消毒的乳製品上，吸收後可能會感染。雖然該病不會致命，但除了短期引致發燒、流汗、肌肉疼痛等問題外，長期更會引發關節炎、睾丸腫脹、慢性疲勞和心內膜炎等其他疾病。
至於味道如何，佛蒙特大學講師 Paul Kindstedt 對《紐約時報》記者稱它味似一種由法國山羊奶製成的契福瑞芝士 Chevre，而且味道相當酸。
在 2014 年，中國新疆的小河墓地亦曾經在一個女性屍體中發現一塊曾被消化，有 3,800 年歷史的芝士。但從未經消化，完好無缺地被保存的芝士，今次埃及的發現就屬歷史最久遠。
資料來源：NYT
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