深圳最近有一段關於「無人麵館」的影片廣受傳媒轉載。這間麵店製作過程全程無人操作，由機械人一手包辦壓麵、煮麵、加湯、打包，最快只需 1 分鐘之內便可完成一碗牛肉麵製作，最低售價僅需 6 元人民幣，吸引不少市民與網民圍觀嘗鮮。unwire 小編早前就親身前往實試，這種科技、麵食文化與速食需求綜合而成的新體驗，有幾點值得觀察與評價。
麵條非預製 即時壓製帶來彈性口感
不少人對「無人麵館」第一印象是即食感濃重，不過這次實試過後，小編對麵條本身印象不俗。首先介紹返落柯打。在麵店前有一部自助售票機，落單最平由 6 元人民幣起（約港幣HK$6.5），今次小編就點了特惠套餐，包一碗牛肉麵，再加一條烤腸同汽水飲料，消費只是 12.9 元（約港幣HK$13.8）。落柯打後可選擇自己掃碼付款，或者顯示手機上的付款碼付款，小編用香港的 WeChatPay HK 也能正常付款。
▲雖然最平 6 元一碗麵，但叫一個套餐更有滿足感，配料可選烤腸或獅子頭肉丸
▲可掃碼付款或直接展示你手機上的付款碼，可用支付寶或微信支付
▲客人可取單。今次小編點了一個套餐，配烤腸及汽水飲料。
整個壓麵及煮麵工序完全由機械完成，你可看到在落單後，機器馬上製作麵團，壓成餅後再由切條機切成麵條。機械人有條不紊地完成壓麵、煮麵、加湯及封蓋等流程，期間透明窗口讓顧客可即時觀看，增加互動感與趣味性。整個過程操作簡單，極具科技感，吸引不少人駐足觀賞。
▲自動製麵及煮麵機
▲在接柯打後麵機才開始搓麵
▲壓完麵變成麵餅，再輸出到切麵機
之後製麵機就會開始煮麵，在不到一分鐘整碗麵就已製好。在輸出口由機械臂運到另一個加湯機，加湯後再運送到輸出口。在場有工作人員協助講解，並將製好的麵端出，再加入套餐中的烤腸，這方面還是需要人手處理，但牛肉麵本身就完全不經人手。
▲稍候煮麵後會彈出來，已經有配料
▲機械臂會取出麵碗，再運到另一個位置加湯
▲加湯完成，機械臂會自動加蓋及輸出到出餐口，這樣你就可以取出煮好的牛肉麵
▲之不過目前加配料還是人手加。店鋪還是有店員幫手。
客人可在旁邊的位置坐下來品嚐。首先這碗麵湯底頗清，而且搭配的牛肉，雖然是真牛肉（即並非即食麵般的脫水料），但口感有點像香港的五香肉丁。之不過這碗麵最妙的地方是麵條。吃入口感卻有別於預製麵，反而更接近即造即煮麵店出品，帶點彈性與麵粉香氣，比預期好得多。能夠在短短 1 分鐘內完成並非單靠加熱即食麵，這一點值得肯定。
▲店旁有角落馬上坐下來吃麵
湯底表現普通 牛肉麵似即食版本
雖然麵條部分有驚喜，但整體味道仍有進步空間。湯底偏淡，味道層次不多，除了麵條之外，其他部份都與坊間平價即食牛肉麵無太大分別。肉片亦非鮮切，吃起來像一般加工牛肉片，並無特別風味。之不過小編有點烤腸套餐，整體來說還可以。
▲今次點的牛肉麵與烤腸。老實說這些牛肉都十分「預製感」，口感似五香肉丁
▲反而配料的烤腸就很不錯
▲而這個麵食落口感彈牙，確實與一般預製麵不同
不過以 6 元人民幣價格來看，能夠吃到一碗即壓即煮麵條，加上方便快捷服務，性價比極高。雖然味道方面仍待提升，但以這個價錢實在難有投訴。若未來機器能加入升級湯底及配料選項，或可挑戰傳統小吃店地位。
總結：麵條確實彈牙有驚喜，其他配套有待改善
深圳這間無人麵館位於中國深圳南山區，雖然地點鄰近地鐵站，不過實際位置離港人常去購物熱點都比較遠，相信要專登乘搭地鐵前往。而實際吃到的牛肉麵雖然在味道細節上未算出色，但整體體驗感、創新度及麵條質素確是讓人眼前一亮。作為自動化快餐新形態，無疑是餐飲科技一大步，未來發展值得關注。
地點：南山區科技園 深圳海天一路 19、17、18 號深圳市軟件產業基地 5D 棟
交通：可乘深圳地鐵「13 號線」或 「2 號／8 號線」到科苑站，或乘深圳地鐵 11 號線到後海站，再步行前往
