培育三文魚無需捕撈或養殖活魚，而是通過細胞培養在實驗室環境中生產真正的三文魚肉。Wildtype 公司的培育過程分為四個步驟：首先從太平洋三文魚提取活細胞，然後在類似啤酒發酵槽的培養器中，以蛋白質、糖分、脂肪等營養素餵養細胞生長。接著收穫細胞並結合植物性成分，重現傳統三文魚片的風味和質感，最終製成壽司級產品。
美國食品藥物管理局（FDA）首次批准實驗室培養魚類的安全諮詢，Wildtype 成為第四間獲准在美國銷售細胞培養動物產品的公司。該公司的培養三文魚現已在波特蘭一間餐廳供應，並計劃擴展至更多餐廳。
FDA 發出「無問題」批准信
Wildtype 上週宣布，FDA 已發出信函表示對其培養三文魚的安全性「沒有問題」，認為產品與傳統食品「同樣安全」。這是 FDA 批准實驗室培養動物產品流程的慣常最後步驟。與培養肉類需要美國農業部（USDA）共同監管不同，FDA 對大部分實驗室培養海鮮擁有獨家監管權。FDA 的上市前安全諮詢雖屬自願性質，但「有助提升市場接受度」。她指出除了自我確認安全性及較長的食品添加劑審查程序外，FDA 發出「無問題」信函的授權是一個平衡選擇。
限量供應並開放候補名單
Wildtype 三文魚現已在俄勒岡州波特蘭的海地餐廳 Kann 供應，公司已為接下來五間餐廳開設候補名單。目前美國僅有四間公司獲准銷售細胞培養動物產品，包括獲准銷售培養雞肉的 Upside Foods 和 Good Meat，以及已獲 FDA 批准但仍等待 USDA 核准培養豬脂肪的 Mission Barns。
儘管聯邦政府批准，州政府層面情況較為複雜。隨著實驗室培養肉類技術成為保守派討論焦點，目前已有八個州禁止實驗室培養肉類銷售，為行業發展帶來挑戰。
行業前景與未來發展
Wildtype 的獲批標誌著實驗室培養海鮮在美國市場的重要里程碑。隨著技術不斷成熟和成本下降，預料會有更多公司申請類似批准，但仍需面對州政府阻力和消費者接受度等挑戰。業界期待通過漸進式推廣，讓消費者逐步接受這項新興食品技術。
Wildtype 的首款產品「Saku」專為製作刺身而設，經近十年研究開發。培育三文魚保持了傳統三文魚的鮮美味道和入口即化的豐腴口感，含有與傳統三文魚相同的 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸，但不含汞、抗生素和寄生蟲等有害物質，避免了破壞環境的捕撈和養殖作業。產品在嚴格控制環境中製造，為消費者提供最清潔、最可持續的海鮮選擇，代表傳統野生和養殖魚類以外的第三種選擇。
