相信大家都知道蘋果一旦切開接觸到空氣之後，很快果肉就會變成啡色，雖則沒有害但卻不太好看。不過隨著基因改造技術日漸成熟，如今這個問題終於有望解決，皆因有美國水果供應商已成功種植出基因改造 Arctic 蘋果，即使切開之後擺放一段時間果肉都不會變色。
據農業網站 Capital Press 報導，由水果供應商 Okanagan 推出的首款基因改造蘋果將會在下月起以 Arctic 品牌名義於美國發售，並會以預先切開放入袋中的方式出售，因此消費者可以看到果肉的狀況。留意一般蘋果果肉之所以會變色，主要是由於當中的 PPO 酵素氧化後會與多酚類基質（polyphenolics）產生化學反應，結果導致果肉變成啡色。至於 Arctic 蘋果在經過基因改造後將會抑制 PPO 的產生，所以變色速度會比一般蘋果慢，大約需要 3 星期才會完全氧化。
Okanagan 表示由於 Arctic 蘋果切開之後無需進行加工，例如一般預切蘋果需要加入各種添加劑及抗氧化劑去防止變色及變壞，因此起碼可以節省 35% 成本，亦即意味著可以更便宜地出售。不過由於現時產量仍不算太多，因此首批只能出貨約 500 箱（每箱 40 磅），並會分銷到美國中西部 10 間零售商，而隨著今年擴大種植數量，Okanagan 預計年尾的產量將可增至 6,000 箱以上。
來源：Capital Press
