美國 Loma Linda University Health 最新研究發現，65 歲或以上長者若每星期食至少 5 隻雞蛋，患阿茲海默症的風險最多可減 27%。這項歷時超過 15 年、追蹤逾 4 萬名參與者的大型長期研究，結果已於今年 5 月刊登於《The Journal of Nutrition》。
研究規模與方法
研究團隊利用「基督復臨安息日會健康研究 2 期」（Adventist Health Study-2）的數據，並與美國醫保（Medicare）資料庫連結，透過醫生診斷記錄識別阿茲海默症病例。參與者平均隨訪時間長達 15.3 年，讓研究得以觀察長期飲食習慣與晚年認知健康之間的關聯。研究評估雞蛋攝取量時，除煎蛋、炒蛋、水煮蛋等「可見」雞蛋外，亦將烘焙食品及部分包裝食品中的「隱藏」雞蛋計算在內。
風險減幅因攝取量而異
研究主負責人、Loma Linda University 公共衛生學院教授 Joan Sabaté 指出，即使攝取量較少，亦對降低風險有正面作用。各攝取頻率的風險降幅如下：
每月食 1 至 3 次：風險減約 17%
每星期食 2 至 4 次：風險減約 20%
每星期食 5 次或以上：風險減最多達 27%
Tufts University 於 2025 年發表的另一項研究同時顯示，每星期食用逾 1 隻雞蛋的長者，阿茲海默症風險可減高達 47%，進一步佐證雞蛋攝取對腦部健康的潛在保護作用。
雞蛋護腦的營養成分
研究團隊解釋，雞蛋含有多種有助腦部健康的營養素。雞蛋是膽鹼（choline）的重要來源，膽鹼可在體內轉化為乙醯膽鹼（acetylcholine）及磷脂酰膽鹼（phosphatidylcholine），兩者對記憶形成及腦細胞間訊號傳遞均至關重要。雞蛋亦含有葉黃素和玉米黃質等類胡蘿蔔素，可在腦組織中累積，與更好的認知表現及更低的氧化應激水平相關；蛋黃中的 Omega-3 脂肪酸及磷脂類脂質（約佔雞蛋總脂質的 30%）亦在神經元受體功能中扮演重要角色。
研究局限與注意事項
論文第一作者、流行病學副教授 Jisoo Oh 強調，現有證據支持將雞蛋納入健康膳食模式，同時應關注整體飲食質素和生活方式對腦部健康的綜合影響。研究者提醒，參與研究的基督復臨安息日會信徒整體飲食習慣比一般人群更為健康，解讀結果時需考慮這一背景。研究部分經費來自美國雞蛋協會（American Egg Board），研究原始隊列則由美國國立衛生研究院（NIH）提供資助，研究團隊亦表明未來仍需更多針對不同人群的研究驗證。
資料來源：cnBeta
