中國中央電視台《每周質量報告》近日踢爆烘焙業隱藏多時秘密，揭發大陸市面大批標榜低脂控糖全麥麵包，實際以普通白麵包加焦糖色素染色製成，成本低廉，毛利卻可達 60%。不少消費者長期誤信深色麵包等於健康，連續進食半年後發現血壓依然大幅波動。
焦糖色素扮全麥 配料表顯真身
央視記者實地調查市面多款熱銷全麥麵包，發現不少產品配料表排第一位並非全麥粉，而是精製小麥粉，即普通白麵粉。商家只象徵式加入少量麩皮，再加焦糖色素將白麵包染成深褐色模仿全麥麵包外觀，成功誤導消費者。這類成本僅需數元人民幣（約港幣 HK$3.4 至 HK$10）白麵包，只要貼上健康全麥標籤，售價即可增倍至 20 多元人民幣（約港幣 HK$23），毛利率高達 60%。
假全麥淪熱量炸彈 膳食纖維含量偏低
從營養學角度，全穀物範圍較廣，指去除外殼後完整保留種皮、胚芽、胚乳三部分穀物，例如燕麥及糙米。全麥則是全穀物其中一類，只有以完整小麥籽粒磨成全麥粉製作，才符合真正全麥麵包資格。
真正全麥麵包因含有麩皮，口感較粗糙乾澀，甚至帶微酸，並非人人接受。商家看準大眾既想追求健康，又不想承受粗糙口感心理，以精製小麥粉為主料保證鬆軟香甜，配合焦糖色素調出深褐色，再加少量南瓜籽及葵花籽營造養生感。
這類賣相靚、口感佳假全麥麵包，骨子裡仍屬精製碳水化合物，膳食纖維含量極低。有分析指出，真正全麥麵包每 100 克膳食纖維應達 6 克以上，白麵包則只有 2 至 3 克。進食後血糖上升速度快（即高 GI），飽腹感亦差，很快會重新感到飢餓，對減肥人士而言可謂熱量炸彈。中國大陸糧食行業推薦性標準指出，全穀物含量達 25% 以上才可稱為全穀物製品，但此標準僅屬行業建議，並無強制約束力，導致市面充斥不達標風味麵包。
3 招精明揀包 避開全麥陷阱
消費者下次選購全麥麵包時，可留意以下 3 個要點：
配料表首位須為全麥粉：真正全麥麵包配料表排第一位必須是全麥粉，若首位寫着小麥粉或精製小麥粉，無論顏色多深都不應購買。
留意全麥粉添加比例：若全麥成分排在配料表後方位置，或含量低於 25%，只能算是風味雜糧包，真正 100% 全麥麵包不應額外添加小麥粉。
切忌單憑外觀判斷：深啡色可能只是焦糖色素視覺效果，單憑肉眼永遠無法分辨真假全麥，只有成分表才最可靠。
註：以上資料以官方為準，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：央視新聞
