內地網絡近日流傳「外賣用人造大米，都有毒」及「加了科技與狠活，出飯率高、久放不坨」等說法，引發公眾憂慮。新華社 6 月 6 日發文闢謠，指出合規人造米與米粉、米線一樣，都是利用澱粉加熱熟化、冷卻老化定型原理製成的米製品，安全無毒。由於成本偏高，外賣業界極少採用，主要用於自熱米飯等產品。
▲小紅書
正名為「重組米」
網絡謠言將人造米妖魔化為塑料化學品，但食品工業正式名稱是「重組米」或「工程米」。國家糧食和物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所所長劉明介紹，重組米以碎米等為主要原料，搭配合規食品輔料，經擠壓熟化、切割成型、乾燥等工序製成米粒狀食物。經擠壓熟化工藝處理的米粒，僅需數分鐘即可復水熟透，口感好、分散性佳。
健康特性更優
劉明表示，重組米在加工階段歷經澱粉糊化與回生過程，食用後升糖指數（GI）降低，健康特性比普通大米更優。對有特殊飲食需求的人士而言，重組米可靈活添加功能性輔料，具有較高食用及營養價值。
▲小紅書
成本偏高外賣不划算
農業農村部食物與營養發展研究所科學家朱大洲指出，重組米生產需添加營養強化劑、雜糧粉等，這些材料基本上都比大米貴，例如魔芋粉每斤約 20 多元人民幣（每斤約港幣 HK$22.6 以上），加工過程尚有能耗及設備等支出。目前網購平台上銷售的重組低 GI 大米，每斤售價多在 10 元人民幣（每斤約港幣 HK$11.3）以上，顯著高於普通大米，外賣等普通餐飲業使用根本不划算。
至於「出飯率高、久放不坨」的特性，朱大洲解釋，重組米可特意選用高直鏈澱粉原料，本身吸水膨脹能力更強；擠壓加工改變了大米內部澱粉結構，令吸水率顯著提高；再搭配魔芋粉、海藻酸鈉等合規品質改良劑鎖住水分，出飯率自然比普通大米更高。加工時歷經高溫高壓，令支鏈澱粉大量降解，使重組米具備良好的抗回生能力，不易變乾、變硬或結塊。
陳米拋光才是真正風險
雖然「人造米有毒」屬虛驚一場，但陳米拋光問題卻不容忽視。有黑心商販將陳化甚至發霉的稻穀拋光、打蠟、噴香精，翻新當新米出售，存在黃麴黴毒素超標等嚴重安全風險。專家建議，消費者若遇到清香不明顯、表面發黃或帶有霉味的米飯，應特別謹慎。
資料來源：新華社
