深圳最近有一段關於「無人麵館」的影片廣受傳媒轉載。這間麵店製作過程全程無人操作,由機械人一手包辦壓麵、煮麵、加湯、打包,最快只需 1 分鐘之內便可完成一碗牛肉麵製作,最低售價僅需 6 元人民幣,吸引不少市民與網民圍觀嘗鮮。unwire 小編早前就親身前往實試,這種科技、麵食文化與速食需求綜合而成的新體驗,有幾點值得觀察與評價。
麵條非預製 即時壓製帶來彈性口感
不少人對「無人麵館」第一印象是即食感濃重,不過這次實試過後,小編對麵條本身印象不俗。首先介紹返落柯打。在麵店前有一部自助售票機,落單最平由 6 元人民幣起(約港幣HK$6.5),今次小編就點了特惠套餐,包一碗牛肉麵,再加一條烤腸同汽水飲料,消費只是 12.9 元(約港幣HK$13.8)。落柯打後可選擇自己掃碼付款,或者顯示手機上的付款碼付款,小編用香港的 WeChatPay HK 也能正常付款。
▲雖然最平 6 元一碗麵,但叫一個套餐更有滿足感,配料可選烤腸或獅子頭肉丸
▲可掃碼付款或直接展示你手機上的付款碼,可用支付寶或微信支付
▲客人可取單。今次小編點了一個套餐,配烤腸及汽水飲料。
整個壓麵及煮麵工序完全由機械完成,你可看到在落單後,機器馬上製作麵團,壓成餅後再由切條機切成麵條。機械人有條不紊地完成壓麵、煮麵、加湯及封蓋等流程,期間透明窗口讓顧客可即時觀看,增加互動感與趣味性。整個過程操作簡單,極具科技感,吸引不少人駐足觀賞。
▲自動製麵及煮麵機
▲在接柯打後麵機才開始搓麵
▲壓完麵變成麵餅,再輸出到切麵機
之後製麵機就會開始煮麵,在不到一分鐘整碗麵就已製好。在輸出口由機械臂運到另一個加湯機,加湯後再運送到輸出口。在場有工作人員協助講解,並將製好的麵端出,再加入套餐中的烤腸,這方面還是需要人手處理,但牛肉麵本身就完全不經人手。
▲稍候煮麵後會彈出來,已經有配料
▲機械臂會取出麵碗,再運到另一個位置加湯
▲加湯完成,機械臂會自動加蓋及輸出到出餐口,這樣你就可以取出煮好的牛肉麵
▲之不過目前加配料還是人手加。店鋪還是有店員幫手。
客人可在旁邊的位置坐下來品嚐。首先這碗麵湯底頗清,而且搭配的牛肉,雖然是真牛肉(即並非即食麵般的脫水料),但口感有點像香港的五香肉丁。之不過這碗麵最妙的地方是麵條。吃入口感卻有別於預製麵,反而更接近即造即煮麵店出品,帶點彈性與麵粉香氣,比預期好得多。能夠在短短 1 分鐘內完成並非單靠加熱即食麵,這一點值得肯定。
▲店旁有角落馬上坐下來吃麵
湯底表現普通 牛肉麵似即食版本
雖然麵條部分有驚喜,但整體味道仍有進步空間。湯底偏淡,味道層次不多,除了麵條之外,其他部份都與坊間平價即食牛肉麵無太大分別。肉片亦非鮮切,吃起來像一般加工牛肉片,並無特別風味。之不過小編有點烤腸套餐,整體來說還可以。
▲今次點的牛肉麵與烤腸。老實說這些牛肉都十分「預製感」,口感似五香肉丁
▲反而配料的烤腸就很不錯
不過以 6 元人民幣價格來看,能夠吃到一碗即壓即煮麵條,加上方便快捷服務,性價比極高。雖然味道方面仍待提升,但以這個價錢實在難有投訴。若未來機器能加入升級湯底及配料選項,或可挑戰傳統小吃店地位。
總結:麵條確實彈牙有驚喜,其他配套有待改善
深圳這間無人麵館位於中國深圳南山區,雖然地點鄰近地鐵站,不過實際位置離港人常去購物熱點都比較遠,相信要專登乘搭地鐵前往。而實際吃到的牛肉麵雖然在味道細節上未算出色,但整體體驗感、創新度及麵條質素確是讓人眼前一亮。作為自動化快餐新形態,無疑是餐飲科技一大步,未來發展值得關注。
地點:南山區科技園 深圳海天一路 19、17、18 號深圳市軟件產業基地 5D 棟
交通:可乘深圳地鐵「13 號線」或 「2 號/8 號線」到科苑站,或乘深圳地鐵 11 號線到後海站,再步行前往
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